Was ist das für ein Kuchen?

Wie Jamie Oliver sagt, sind die besten Rezepte oft das kulinarische Fiasko. Dieser Kuchen ist keine Ausnahme, wir haben ihn für die Entsorgung von vollständig überflutetem überreifem Käse und nicht sehr leckeren Birnen erfunden.

Es gelang viel schmackhafter als wir erwartet hatten! Jetzt kochen wir diesen Kuchen immer dann, wenn wir nicht pasteurisierten Ziegenkäse im Verkauf sehen, der seine Form verliert.

Der stechende Geruch von Käse, der Ihre Beziehungen zu Ihren Nachbarn dauerhaft ruinieren kann, verschwindet, wenn der Kuchen abkühlt.

Am wichtigsten: Sandboden!

Zuerst müssen Sie einen Sandboden vorbereiten. Es scheint, dass dies eine sehr schwierige Aufgabe für unerfahrene Konditoren ist, aber glauben Sie - wenn Sie es einmal backen, können Sie hausgemachte Kuchen nach einer Million Rezepten backen.

Die sicherste Wahl ist der französische klassische Pâte-Brisée-Teig - die Grundlage der Süßwarenkunst. Die anderen Namen sind "gehackter Teig" oder "1-2-3 Teig": ein Teil Wasser für zwei Teile Fett und drei Teile Mehl.

Wie bereite ich eine Tartboden vor?

Der Teig lässt sich am besten und einfachsten in einer Küchenmaschine herstellen.
Das Hauptprinzip dieses Teigs ist, dass Fett und Flüssigkeit kalt sein sollten und nicht richtig geknetet werden müssen.

Es muss nur in einen Zustand der Gleichmäßigkeit gebracht werden, um auszumangeln. Wir verwenden Butter und etwas Margarine. Margarine verleiht dem Teig Luftigkeit und prächtige Knusprigkeit.
Übrigens tauschen unsere Hausfrauen auch etwas Wasser gegen Wodka aus, um den Teig sandiger zu machen.

Zutaten (für eine Form von 27 Zentimetern)

• 220 Gramm Mehl
• 100 Gramm Butter + 60 Gramm Margarine oder Backfett
• kaltes Wasser (ca. 5-6 Esslöffel, Sie können einen Löffel durch kalten Wodka ersetzen)
• eine Prise Salz, eine Prise Zucker

Zubereitung

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1. Mehl, Zucker und Salz in die Küchenmaschine (mit einem herkömmlichen Messeraufsatz) einschütten und mischen Sie alles im Pulsmodus.

2. Fügen Sie die gewürfelte kalte Butter und Margarine hinzu, verteilen Sie sie gleichmäßig auf der Oberfläche und mischen Sie sie schnell, bis sie Semmelbrösel sind. Es ist wiederum besser, dies im Pulsmodus zu tun, um den Prozess zu steuern (da in einer halben Minute eine leistungsstarke Küchenmaschine Ihre Mischung zu Mehl zermahlen kann).

3. Gießen Sie im Pulsmodus kaltes Wasser mit einem dünnen Strahl oder Löffeln. Ihre Aufgabe ist es, die Krume minimal zu verbinden. Sie sollte sich in eine Masse verwandeln, die grobkörnigem Hüttenkäse ähnelt, aber auf keinen Fall in eine homogene Mischung.

4. Nachdem Sie ein wenig Mehl auf das Brett gestreut haben, machen Sie aus dem Teig ein Kügelchen. Machen Sie eine Scheibe daraus, wickeln in Frischhaltefolie ein und legen in den Kühlschrank.

5. Nehmen das Kügelchen heraus und rollen den Teig bis 1 cm dick aus. Legen Sie den Teig in die Form, ohne ihn zu dehnen, und drücken Sie die Kanten zu den Seiten. Versuchen Sie, dass der Teig an den Seiten etwas dicker ist. Übriger Teig mit einer Schere abschneiden.

6. Decken Sie die Tarte mit Backpapier ab, lassen Sie genügend Papier an den Rändern und fügen Gewichtungsmittel hinzu – dazu passen normale Bohnen, Kichererbsen oder Reis - und legen sie 20 Minuten lang in einen um 180 Grad vorgeheizten Ofen.

Sobald die Ränder Ihrer Torte leicht gebräunt sind, entfernen sie, entfernen das Pergament, entfernen vorsichtig das Gewichtungsmittel und stellen es für weitere 10 Minuten wieder in den Ofen, um den Boden anzubräunen.

Herzlichen Glückwunsch, Ihre Basis ist bereit und der schwierige Teil ist dahinter!

Was tun mit der Füllung?

Zutaten:

• 200-250 Gramm weicher, fast überreifer, nicht pasteurisierter Ziegenkäse wie Valençay
• 150 Gramm Sahne
• 1 Ei
• 4-5 große Birnen
• eine Handvoll Pinienkerne, Macadamia oder Walnüsse

Sahne mit Käse und Ei schlagen, zuerst die schimmelige Käsekruste abschneiden. Die Käsekruste hacken fein in die Mischung.

Die Birnen schälen, schneiden sie in Scheiben und halbieren, danach braten sie schnell in einem Löffel Butter, mit etwas Sherry und einem Teelöffel Rohrzucker an. Sie können auch einen Teelöffel Orangensaft oder Zitronenschale hinzufügen. Mit geriebener Muskatnuss bestreuen.

Ein Teil der Birnen auf die Tarte auflegen, mit der Käsemischung anfüllen, den Rest der Birnen hinzufügen, über den Rest des Sherrys gießen, mit leicht gebratenen Nüssen bestreuen - und eine halbe Stunde bei 180 Grad in den Ofen stellen.

Die Tarte ist fertig, wenn die Oberseite gebräunt ist. Sie können es mit Rucola und Pinienkernen, Macadamia bestreut mit einem Glas Ihres Lieblingsweißwein servieren.

Darüber hinaus passt das würzige Zwiebelchutney gut zur Tarte.

Quelle: meduza.io, viva.co.nz

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