Wurzelgemüse half unseren Vorfahren, hungrige Zeiten zu überleben und in wohlgenährten Jahren den Tisch zu diversifizieren. Rüben, Radieschen, Rutabagas, Karotten und Rüben in Russland versorgten seit Jahrhunderten alle mit Vitaminen.

Foto: goodhouse.ru
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Pastinaken, Rutabagas, Rüben sind wieder in Mode. In den letzten Monaten hatten kulinarische Magazine im Ausland viele Rezepte mit Wurzelgemüse, Geschichten über ihre Vorteile. In der Schweiz werden sie „Gemüse aus der Vergangenheit“ genannt, weil sie früher sehr oft in Rezepten verwendet wurden, aber dann wurden sie vergessen. Jetzt kehren sie zurück.

 

Gebackenes Rote-Bete-Püree-Suppenrezept

Diese Suppe kann sowohl mit gebackenen als auch mit gekochten Rüben gekocht werden. Wenn Sie Vegetarier sind, ersetzen Sie Hühnerbrühe durch Gemüsebrühe und fügen Sie keine saure Sahne hinzu.

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Zutaten:

Rüben - 3 Stück

Hühnerbrühe - 1 Liter

Kartoffeln - 2 Stück

Olivenöl - 2 Esslöffel

Salz nach Geschmack

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Pfeffer nach Geschmack

Saure Sahne nach Geschmack

 

Kochmethode:

3 Rüben im Ofen backen (oder kochen), bis sie weich sind - es dauert 1 Stunde, schälen, in Stücke schneiden. Verwenden Sie einen Mixer, um es und die Kartoffeln zu pürieren. Gießen Sie die Brühe in einem dünnen Strahl hinein und bringen Sie sie zum Kochen.

Die Brühe unter Rühren der Suppe auf die gewünschte Konsistenz hinzufügen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und Olivenöl hinzufügen.

Suppe auf dem Herd erhitzen. In Schalen gießen, Sauerrahm, Pinienkerne und Kräuter hinzufügen.

 

Würziges Karottensuppenrezept

Weißrussische Küche. Karotten und Ingwer ergänzen sich perfekt, besonders in einem dicken Gemüse-ersten Gang.

Foto: goodhouse.ru
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Zutaten:

Gemüsebrühe oder Wasser - 1 l

Kartoffeln - 1 Stk.

Karotten - 500 g

Zwiebeln - 1 Stck.

Knoblauch - 2 Nelken

Salz, Pfeffer - nach Geschmack

Ingwerwurzel - 5 cm

Grüner Chili-Pfeffer - 1 Stk.

Zitrone - 1 Stck.

Olivenöl - 2 Esslöffel Löffel

Scharfe Gewürze - 1 TL

Sesamöl - 1 TL (Aufwärmen)

Ingwersauce

 

Kochmethode:

  1. Brühe oder Wasser zum Kochen bringen. Kartoffeln, Zwiebeln und Karotten schälen und fein hacken. Die Knoblauchzehen vierteln. Wenn die Brühe kocht, fügen Sie Gemüse, Knoblauch und Salz hinzu. Nochmals zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 15-20 Minuten köcheln lassen.
  2. Chili hacken, Ingwer hacken und Zitronensaft auspressen. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Chili und Ingwer eine Minute lang anbraten, damit sie nicht verbrennen. Gewürze und Zitronensaft hinzufügen, umrühren und eine weitere Minute kochen lassen. Fügen Sie Sesamöl hinzu und braten Sie unter ständigem Rühren, bis es eingedickt ist.
  3. Die Pfanne vom Herd nehmen und beiseite stellen. Wenn das Gemüse zart ist, die Ingwersauce hinzufügen und glatt rühren. Fügen Sie schwarzen Pfeffer hinzu und servieren Sie ihn mit Croutons und einem Zweig Kräuter.

 

Sellerie-Cremesuppe Rezept

von Giuseppe Davi, Küchenchef des Restaurants OliOli

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Zutaten:

Kartoffeln - 450 g

Lauch - 80 g

Salz - eine Prise

Schalotten - 75 g

Butter - 15 g

Selleriewurzel - 120 g

Olivenöl - 20 ml

Hühnerbrühe - 370 ml

Creme 35% - 65 ml

Burata-Käse - 200 g

Sahne - 80 ml

 

Kochmethode:

  1. Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden.
  2. Lauch, Schalotten und Selleriewurzel schälen, in Würfel schneiden, in einen Topf geben und in Olivenöl zart braten.
  3. Hühnerbrühe hinzufügen und 40 Minuten kochen lassen. Alles in ein Mixglas geben, Sahne und Brei hinzufügen.
  4. Den Burata-Käse hacken. Mit Salz, Pfeffer und Olivenöl würzen. mischen.
  5. Gießen Sie die Suppe in eine tiefe Schüssel und legen Sie den Käse in die Mitte.

 

Pastinaken-Suppenrezept

von Sergey Eroshenko, Küchenchef des Restaurants "Fedya, Spiel!"

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Zutaten:

Pastinake - 200g

Kokosmilch - 50 ml

Bulgarischer Pfeffer - 100 g

Koriander - 1 Zweig

Karottenmousse - 1 TL

Rettich - ein paar Kreise

Für Mousse

Karotten - 100 g

Kokosmilch - 30 ml

 

Kochmethode:

  1. Die Karotten kochen und mit einem Mixer mit Kokosmilch schlagen. Die Pastinaken schälen, in Wasser weich kochen (20 Minuten), dann das Wasser abtropfen lassen, die Kokosmilch hinzufügen und mit einem Mixer schlagen.
  2. Die Paprika (ganz) 30 Minuten backen. Dann reinigen wir die Schale und die Samen, schneiden sie in kleine Würfel und geben sie in die Suppe.
  3. Mit Korianderblättern, dünn geschnittenen Radieschen und Karottenmousse dekorieren.

 

Wurzelgemüsesuppe mit Ingwer

Jedes Wurzelgemüse ist für diese Suppe geeignet, zum Beispiel: Rüben, Rutabagas, Karotten, Pastinaken, Lauch.

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Zutaten:

Wurzelmischung (1 Rutabaga, 1 Rübe, 2 Selleriestangen, 2 Pastinaken, 4 Karotten) - 1 kg

Zwiebel - 1 Stück

Olivenöl - 1-2 Esslöffel

Ein Stück Ingwer (ca. 1 cm)

Rosmarinzweige - 1-2 Stk.

Gemüsebrühe - 1,5 l

Milch oder Sahne - 50-100 ml

Salz, Pfeffer nach Geschmack

Croutons oder geriebener Käse zum Servieren

 

Kochmethode:

  1. Das Wurzelgemüse in Würfel schneiden. Das Öl in einem tiefen Topf erhitzen und die Zwiebel und den geriebenen Ingwer einige Minuten braten.
  2. Wurzelgemüse, Rosmarin (Zweige können gehackt werden), Brühe hinzufügen und bei mittlerer Hitze ca. 30 Minuten kochen lassen.
  3. Mit einem Mixer pürieren. Mit Milch oder Sahne, Salz und Pfeffer nach Geschmack auf die gewünschte Konsistenz bringen.
  4. Wärmen Sie es richtig auf und servieren Sie es mit Croutons oder Croutons.
  5. Übrigens können Sie das Wurzelgemüse nicht schmoren, sondern backen und dann in Kartoffelpüree verwandeln, der Geschmack wird interessanter.

 

Quelle: goodhouse.ru, pixabay.com

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